PENATI AL BARETTO

Une cuisine de trattoria authentique et chic, réalisée à partir des meilleurs produits, concoctée par le chef Alberto Penati.

Maestro de la pasta passé par plusieurs tables réputées (Il Carpaccio au Royal Monceau à Paris, Excelsior à Venise, Harry's Bar à Londres, etc.), Alberto Penati nous concocte une cuisine de trattoria authentique mais chic, réalisée à partir des meilleurs produits de la Botte. En démarrage, l'incontournable spritz (cocktail à base de vin blanc et d'Apérol ou de Campari) accompagné de belles mises en bouche (parmesan vieilli 36 mois qui s'effrite du bout des doigts, crème de morue, caponata, gressins maison). A suivre, des entrées (proposées en version originale, comme le reste de la carte) : cappon magro (salade tiède de crustacés, poisson, légumes et œuf), carciofi e lattuga (artichauts fondants et laitue à la romaine) ou tartara di tonno (tartare de thon au pressé d'anchois). Les pastas di Verrigini en provenance des Abruzzes sont déclinées en plusieurs recettes : courgettes et poutargue, citron et crevettes ou encore sardines, un incontournable du genre avec leur chapelure torréfiée. Risotto, linguines fraîches aux truffes, ou raviolis farcis complètent la liste des primi piatti, tandis que les secondi proposent osso buco alla milanese, friture de fruits de mer, côtes d'agneau a scottadito ou contre-filet de bœuf du Piémont. On finit en légèreté par un granité de pamplemousse, ou pour les gourmands avec l'entremet praliné au gianduja. Cadre feutré de grand hôtel parisien, superbe carte de vins italiens et service bien calibré mené avec brio par Sandro Funaro, auquel il ne faut pas hésiter à demander conseil. Seul bémol, des prix élevés qui feraient hurler les vrais Italiens...