ÉPICURE

Restaurant prestigieux à Paris élaborant une carte de 7 entrées, 4/5 poissons, 4 viandes et 6 desserts.

L’Épicure est sans doute l’un des restaurants les plus prestigieux de notre capitale. Lové au sein d’un palace chicissime, Le Bristol, voisin du Palais de l’Élysée, cet établissement a longtemps été une des tables gastronomiques préférées de Nicolas Sarkozy.

Éric Fréchon, 50 ans, en est le chef. Il est né dans la Somme et a grandi en Normandie. Passé par les cuisines de La Grande Cascade, Taillevent, La Tour d’Argent, Le Crillon, par l’Espagne aussi, il est sacré Meilleur Ouvrier de France en 1993 (avec l’aide de Christian Constant) et reprend les cuisines du restaurant gastronomique du Bristol en 1999. L’établissement est déjà crédité d’une étoile au Guide Michelin. Il obtient la seconde en 2001 et la troisième en 2009.

Difficile de donner un conseil face à une carte de sept entrées, quatre/cinq poissons, quatre viandes et six desserts. Il faudrait pouvoir tout goûter, mais cela n’est évidemment pas possible. Alors on évoquera les macaronis « farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan », un incontournable, les « langoustines royales juste raidies, servies froides, goût de céleri branche et yuzu », enfin la poularde de Bresse cuite à la vessie pour deux ou trois convives : « lorsque l’on apporte en salle la vessie de cochon gonflée comme un gros ballon et dans laquelle la poularde a cuit à l’étuvée, les clients sont fascinés et la commandent instantanément ! » prévient le Chef.