L'ATELIER DES COMPÈRES

Perchoir à Paris offrant une carte de spécialités traditionnelles, quelques plats et des desserts.

On aime cette table nichée au fond d'une cour privée, entre l'avenue Marceau et les Champs-Élysées. Un lieu complètement improbable et pourtant si convoité et dirigé par Jacques Boudin. Sous un velum, les convives prennent place midi et soir avec vue directe sur la cuisine. De son perchoir, le chef voit si les plats préparés sont appréciés. Qu’il se rassure, ils le sont. En cuisine, rien n'est caché, tout est visible. Profitez-en pour poser vos questions au chef. La carte, certes courte, est renouvelée tous les jours et s'inspire aussi bien de recettes traditionnelles, que de celles de grands chefs ou d'extravagances assumées. Parmi quelques plats, les ravioles de champignons au foie gras, l'onglet de veau moutarde à la violette et sa polenta crémeuse au lard et la tarte de ricotta et citron vert avec glace à la mangue. Et Jacques Boudin dans tout ça ? Il jongle de table en table, s’assure que tout se passe pour le mieux et, surtout, prodigue ses excellents conseils pour le vin.