Gorges faisait partie des Marches du Poitou et elle dépendait de la seigneurie de Clisson. Son origine est très ancienne. Jouxtant sa célèbre voisine Clisson, son nom rappelle que la vallée de la Sèvre Nantaise est ici plus étroite (Gorges vient du latin gurgites qui signifie lieu où la rivière se resserre). Au cours des siècles, Gorges est un lieu de villégiature, d'abord pour la cour de Clisson puis ensuite pour les riches négociants nantais. Entourée par les vignes, tant sur la rive droite de la Sèvre - direction Mouzillon - que sur sa rive gauche - direction Saint-Fiacre - la ville peut s'enorgueillir de détenir le plus ancien parchemin daté de 1636 mentionnant l'existence du plan " muscadet " dans la commune.
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