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La commune tirerait son nom (originel en latin et provençal) d'un animal figurant en bonne place sur les armoiries de la ville : la couleuvre. C'est ici qu'a été recensé le plus grand nombre de sites mégalithiques de la région. Collobrières est fameuse pour ses châtaignes et ses marrons glacés. Les castanéiculteurs - producteurs de marrons - vendent l'essentiel de leur production en fruits de bouche : marrons glacés, marrons à l'alcool ou confits au sirop, crème, miel, liqueur, confiture et purée de châtaignes. Depuis une trentaine d'années, la fête de la châtaigne anime d'ailleurs la bourgade les trois derniers dimanches d'octobre.
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